പച്ചക്കറികളിലെ താപ ഫലങ്ങൾ EFFECTS OF HEAT ON VEGETABLES

 

ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതവും ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും കൂടുതൽ രുചികരവുമാക്കുന്നതിന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ചൂട് പ്രയോഗിക്കുന്നതാണ് പാചകം. 

ചൂട് സെല്ലുലോസിനെയും അന്നജത്തെയും തകർക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ സുഗന്ധങ്ങൾ മാറ്റുകയും മിശ്രിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല മനുഷ്യർക്ക് ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കാനായി ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

പച്ചക്കറികളും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വെള്ളം, കൂടാതെ ചെറിയ അളവിൽ ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പിഗ്മെന്റുകൾ (കളറിംഗ് ഏജന്റുകൾ), ഫ്ലേവർ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

Cooking is the application of heat to food in order to make it safer to eat, digestible, and more palatable. 

Heat breaks down the cellulose and the starches present, changes and blends flavors within the food, and also destroys bacteria in order to make food more digestible for humans. 

Vegetables and other foods are composed of proteins, fats, carbohydrates, water, and also small amounts of minerals, vitamins, pigments (coloring agents), and flavor elements.