ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പിഗ്മെന്റുകൾ, സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ Minerals, Vitamins, Pigments, and Flavor Components

 

ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണത്തിന് ഏറ്റവും പ്രധാനമാണ്, അതേസമയം രൂപവും രുചിയും സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പിഗ്മെന്റുകളും ഫ്ലേവർ ഘടകങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിന് പ്രധാനമാണ്. 

ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ മതിയായ വിശപ്പുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് പിഗ്മെന്റുകളും സുഗന്ധങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കാം.

അതിനാൽ ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം സംരക്ഷിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ചൂട് പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം എത്തിച്ചേരുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അലിഞ്ഞുചേരുകയും ചെയ്യും. 

വിറ്റാമിനുകളും പിഗ്മെന്റുകളും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചകത്തിലൂടെ നശിപ്പിക്കപ്പെടാം.

Minerals and vitamins are most important for the nutritional quality of the food, whereas pigments and flavor components are important to food as far as the appearance and taste are concerned. 

Pigments and flavors may also determine whether the food is appetizing enough to eat or not. 

So it becomes very important to preserve all these elements. 

On application of heat, all these components may be reached out and dissolved away from food during cooking. 

Vitamins and pigments may also be destroyed by prolonged cooking.