പാചകവും പുനരുജ്ജീവനവും Cooking and Regeneration

 

പാചകവും പുനരുജ്ജീവനവും, അസംസ്കൃത മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി എന്നിവ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമാകാം, അതിനാൽ ഈ ബാക്ടീരിയകളുടെ നാശം ഉറപ്പാക്കാൻ വേണ്ടത്ര വേവിക്കണം.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതിനും / വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നതിനുമുള്ള മറ്റ് കുറിപ്പുകൾ ഇപ്രകാരമാണ്, ഒരു കോർ‌ടെമ്പറേച്ചർ നൽകുന്നതിന് പരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഇനത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് (കോർ) താപനില എടുക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് പ്രസക്തമായ സമയത്തിനൊപ്പം ഉചിതമായ മോണിറ്ററിംഗ് ഫോമുകളിൽ രേഖപ്പെടുത്തണം.

റെക്കോർഡുകൾ 3 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കണം.  മികച്ച പരിശീലനം അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണം നൽകണം, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ അത് നൽകണം.

ടാർഗെറ്റ് താപനില കൈവരിക്കാനായില്ലെങ്കിൽ പാചകം / പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കൽ തുടരണം ടാർഗെറ്റ് താപനിലയിലെത്തി, പാചക സമയത്തിന് പരിധിയില്ലെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

മൈക്രോവേവ് ചെയ്ത ഭക്ഷണവും ഭക്ഷണത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുന്ന അതേ ഫോർമാറ്റ് പിന്തുടരണം .പോഷകാഹാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലഭ്യമാകുന്നിടത്ത് പാലിക്കണം.

Raw meat, fish or poultry may be contaminated with harmful bacteria and must therefore be adequately cooked to ensure the destruction of these bacteria.

Other points of note for cooking and regeneration/reheating are as follows Temperatures should be taken from the center (core) of the item being tested to give a core temperature and this should be recorded on the appropriate monitoring forms along with the relevant times.

Records must be kept for 3 months. Best practice dictates that foods should be served as soon as possible after cooking so as to provide it at its optimum quality.

If the target temperature has not been achieved then cooking/regeneration should continue until the target temperature has been reached. It should be noted that there is no limit on the cooking time.

Microwaved meals should also follow the same format of reaching 75°c in all parts of the meal ,Standard recipes, where available, should be followed to ensure nutrition & Allergen advice is accurate.